明礬，化學(xué)名為十二水硫酸鋁鉀，是一種含結(jié)晶水的硫酸鉀與硫酸鋁無(wú)機(jī)復(fù)鹽。其易溶于水、不溶于乙醇，兼具抗菌與收斂特性，曾廣泛應(yīng)用于發(fā)酵粉、油漆、媒染劑及粉條等制品生產(chǎn)。但長(zhǎng)期攝入含鋁食品添加劑會(huì)導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積，尤其對(duì)兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和智力發(fā)展造成不可逆損害，且鋁元素?zé)o法通過(guò)人體代謝排出，國(guó)家已經(jīng)禁止其使用于食品添加。

在早期的粉條加工行業(yè)中，添加明礬是一種常見(jiàn)行為。很多人不明白為什么，主要是因?yàn)椋阂皇钦{(diào)漿階段全憑老師傅目測(cè)控制淀粉與水的配比，人工操作存在極大不確定性；二是傳統(tǒng)漏粉工藝依賴明礬改善粉條物理性能——未添加明礬的粉條下鍋易沉底斷裂、色澤暗沉，而明礬能增強(qiáng)粉條韌性與透明度，使其快速定型、不粘連、耐折斷，顯著提升品相，成為當(dāng)時(shí)行業(yè)的無(wú)奈選擇。

現(xiàn)在的粉條生產(chǎn)工已經(jīng)實(shí)現(xiàn)技術(shù)革新，自動(dòng)化的粉條機(jī)設(shè)備不需要添加明礬就能輕松生產(chǎn)。比如麗星涂布鋪漿工藝的粉條機(jī)，通過(guò)智能系統(tǒng)精準(zhǔn)調(diào)控淀粉與水的配比，結(jié)合自動(dòng)感應(yīng)下料、高溫蒸熟、自然老化、冷風(fēng)烘干等全流程自動(dòng)化操作，無(wú)需任何添加劑即可完成粉條生產(chǎn)。產(chǎn)量大，效率高，吃著更放心。

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